Regionale Spezialitäten und Produkte: Einfach köstlich!

Würziger Bergkäse, herzhafte Würste, feine Konfitüren oder süsse Nusstorten. Zahlreiche regionale und Bündner Spezialitäten warten darauf, von Ihnen verköstigt zu werden.

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Ausgewählte Produkte und Gerichte

Nusstorte
Die Nusstorte

Die Engadiner Nusstorte
Der Klassiker und ein beliebtes "Mitbringsel". Ursprünglich aus südlichen Gebieten, wo die Walnuss beheimatet ist, wird sie besonders im gesamten Engadin hergestellt. Die Grundzutaten bestehen aus Mehl, Zucker, Butter, Ei, etwas Salz und natürlich Walnuss (schweiz. Baumnuss) - jedoch hat jede Bäckerei ihr eigenes, geheimes Rezept. Probieren Sie selbst!

Birnbrot-Fruechtebrot
Bündner Birnbrot

Bündner Birnbrot und Früchtebrot
Diese innen dunkle, eher saftige Spezialität ist vor allem aus der Weihnachtszeit nicht wegzudenken. Umwickelt von einem hellen Brotteig ist es angeschnitten, bei kühler Lagerung durchaus über eine Woche zu geniessen. Besondere Zutaten für den Teig aus Weissmehl sind Dörrbirnen, Feigen und Nüsse. 

Trockenfleisch
Bündner Trockenfleisch

Bündner Fleisch 
Das Trockenfleisch wird nach alter Tradition und übertragenem Wissen in einem aufwändigen Prozess hergestellt. Das Fleisch vom Rind wird nach der Zugabe von Salz und Gewürzen mehrere Wochen nahe dem Gefrierpunkt gelagert, was zu einem ersten Wasserverlust führt. Während einer weiteren, mehrwöchigen Trocknungsphase erhält es durch wiederholte Pressung die typische Form.
Weitere Informationen auf www.buendnerfleisch.org 

Salsiz
Salsiz

Salsiz
Ebenso eine Köstlichkeit ist der Salsiz, eine luftgetrocknete oder geräucherte Rohwurst. Diese kann aus verschiedenstem Fleisch wie Schwein, Rind, Hirsch, Wildschwein oder Schaf und Lamm hergestellt werden. 
Am besten geniessen Sie den Salsiz in feinen Scheiben geschnitten mit Brot und einem Glas Rotwein. 

Bergkaese Wuerzig
Bergkäse

Bergkäse
Nicht wegzudenken aus einer Alpenregion: Der Bergkäse. Viele Alpen produzieren ihren eigenen Käse. Eine besonders grosse Auswahl der lokalen Produkte finden Sie in den regionalen Supermärkten (Volg) und Käsereien in Samnaun, Tschlin, Sent, Ftan, Müstair. 

Pizokels
Pizokels - ein typisches Gericht aus Graubünden.

Pizokel
Eine beliebte Mehlspeise aus Graubünden sind die Pizokels. Der Teig kann am ehesten mit dem von Spätzle oder Knöpfli verglichen werden. Die halbfeste Teigmasse wird auf einem nassen Brett ausgestrichen und in kochendes, gesalzenes Wasser geschabt, wobei die Pizokels auf der Wasseroberfläche schwimmen. 

Capuns
Capuns

Capuns
Ein traditionelles Bündner Gericht, welches in unzähligen Variationen in den Restaurants zu finden ist. Verschiedenste Speisen werden in Mangoldblätter gewickelt, mit feinen Saucen serviert und gerne auch überbacken. 

Plain-in-Pigna
Plain in Pigna

Plain in Pigna
Ein typisches Engadiner Gericht aus Kartoffeln  - einfach zubereitet und richtig lecker!
Rezept für 4 Personen: 800 g rohe Kartoffeln, 150 g Salsiz, 150 g Rohschinken, 50 g Mehl, 120 g Maismehl, 2 dl Milch. Kartoffeln schälen und mit Röstiraffel reiben. Mit Fleischstücke und Mehl mischen. Milch dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer würzen. Den Teig in einer bebutterten Ofenform 3 cm hoch ausstreichen und bei 180 Grad eine Stunde backen. 

Plain in Pigna

Rhätische Weinsuppe und Polenta

Capuns

Iris Riatsch: Landfrauenköchin 2015

Lust, die regionale Küche selbst auszuprobieren?

Art-e-Cucina-Pazeller-Mirer
Arte Cucina.

Im Buch »Arte Cucina: Kunst und Kochen. Bündnerisch» von Rudolf Pazeller (Gourmetkoch im eigenen Familienbetrieb Schlosshotel Chastè in Tarasp) und Rudolf Mirer (Künstler) finden Sie viele köstliche Rezepte aus dem Unterengadin, Val Müstair, Samnaun und weiteren Bündner Regionen. 
Engadiner Gerstensuppe, Capuns, Pizokals, Samnauner Knödel, Gemüsestrudel Val Müstair und mehr möchten von Ihnen gekocht werden. 
ISBN: 978-3-905744-31-6

Spezialitäten online bestellen

www.puralps.ch

www.scarnuz-grischun.ch

Rezepte zum Nachkochen und Backen

Die folgenden Rezepte wurden uns von Graubünden Ferien zur Verfügung gestellt.