Project.

Produits locaux dans la restauration régionale

Notre projet vise à augmenter la part des produits régionaux dans la gastronomie locale. Nos restaurateurs et nos producteurs travaillent ensemble pour atteindre cet objectif commun. Diverses activités sont lancées conjointement afin d'augmenter la part des produits locaux dans les restaurants et hôtels régionaux.

Compas culinaire

Le «cumpass culinaric» favorise les échanges entre la gastronomie et les producteurs et renforce les circuits régionaux. Les produits locaux peuvent ainsi être utilisés directement dans la gastronomie

plus d'informations

Rétrospective de la semaine du goût du 13.9. - 20.9.2025

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Rétrospective du 2e Genuss-Palaver à Zernez

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Objectif du projet

Les restaurateurs et les producteurs de la région Engiadina Bassa/Val Müstair lancent des activités communes afin d'augmenter la part de produits locaux dans les restaurants et les hôtels de la région. Tous les participants - restaurateurs et producteurs, mais aussi hôtes et consommateurs - doivent en profiter. Pour ce faire, le groupe de projet travaille sur quatre sous-projets :

Plat 100% régional
Mise en réseau des restaurateurs et des producteurs
Visibilité & logistique
Semaine du goût

Étapes importantes

Automne 2022 à automne 2023 : Évaluation des besoins par les initiateurs du Conseil du développement durable
Automne 2023 : Les étudiants de l'EST se penchent sur une solution logistique pour le projet dans le cadre d'un travail semestriel.
7 novembre 2023 : Lancement officiel du projet et début des travaux sur les différents sous-projets.
11 mars 2024 : réunion et présentation de l'état d'avancement des projets partiels.
11 juin 2024 : Genuss Palaver à Zernez
15.9.2024 – 22.9.2024 : première semaine du goût
13.9.2025 – 20.9.2025 : deuxième semaine du goût

Voix et motivation

Chamanna Cluozza hôte

Nicole Naue

«C'est beaucoup plus agréable de pouvoir offrir à nos hôtes un produit dont je peux raconter l'histoire et dont je connais l'origine. Je suis toujours heureux de voir que les clients apprécient ces produits.»

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Directeur du site Belvedere Hotel Familie

René Stoye

«Le plus grand défi est la disponibilité. Il est clair que nous vivons dans une région riche en bons produits. Mais nous devons trouver une solution pour offrir ces produits avec une certaine disponibilité, 365 jours par an.»

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Lataria Sent / Union des paysans grisons

Fadri Stricker

«L'ensemble du projet serait en fait un circuit fermé. De la production aux clients en passant par la restauration. Et plus les participants sont proches de ce circuit, mieux c'est pour tout le monde.»

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Parc naturel régional Biosfera Val Müstair

David Spinnler

«Nous sommes une région modèle en matière de développement durable et il est donc naturellement logique que nous ayons le plus possible de produits locaux dans nos assiettes.»

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Gastfreundschaft nimmt in der Chamanna Cluozza einen grossen Stellenwert ein.

Inspiration. Chamonna Cluozza

La famille Naue dirige la Chamanna Cluozza avec un concept de durabilité créatif. Ils souhaitent inspirer les hôtes et leur permettre de passer un bon moment dans ce lieu unique du parc national.

Vers l'histoire