Projekt.

Einheimische Produkte in der regionalen Gastronomie

Durch unser Projekt soll der Anteil von regionalen Produkten in der lokalen Gastronomie erhöht werden. Unsere Gastronom*innen und Produzent*innen arbeiten zusammen, um dieses gemeinsame Ziel zu realisieren. Gemeinsam werden diverse Aktivitäten lanciert, um den Anteil der einheimischen Produkten regionalen Restaurants und Hotels zu erhöhen.

Cumpass culinaric

Der «cumpass culinaric» fördert den Austausch zwischen der Gastronomie und den Produzent*innen und stärkt die regionalen Kreisläufe. So können lokale Produkte direkt in der Gastronomie genutzt werden.

Mehr Infos

Rückblick 2. Genusswoche vom 13.9. – 20.9.2025

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Rückblick 2. Genuss-Palaver in Zernez

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Projektziel

Gastronom*innen und Produzent*innen aus der Region Engiadina Bassa/Val Müstair lancieren gemeinsame Aktivitäten, um den Anteil von einheimischen Produkten in regionalen Restaurants und Hotels zu erhöhen. Davon sollen alle Beteiligten – Gastronom*innen und Produzent*innen wie auch Gäste und Konsument*innen – profitieren. Hierfür arbeitet die Projektgruppe an vier Teilprojekten:

100% regionales Gericht
Vernetzung von Gastronom*innen und Produzent*innen
Sichtbarkeit & Logistik
Genusswoche

Meilensteine

Herbst 2022 bis Herbst 2023: Bedürfnisabklärung seitens Initianten aus dem Nachhaltigkeitsrat
Herbst 2023: Studierende der HFT befassen sich im Rahmen einer Semesterarbeit mit einer Logistiklösung für das Projekt
7. November 2023: Offizieller Projektstart und Aufnahme der Arbeiten an den diversen Teilprojekten
11. März 2024: Sitzung inkl. Präsentation des bisherigen Projektstands der Teilprojekte
11. Juni 2024: Genuss Palaver in Zernez
15.9.2024 – 22.9.2024: 1. Genusswoche
13.9.2025 – 20.9.2025: 2. Genusswoche

Stimmen und Motivation

Gastgeberin Chamanna Cluozza

Nicole Naue

«Es ist viel schöner, unseren Gästen ein Produkt anbieten zu können, von dem ich eine Geschichte erzählen kann und dessen Herkunft ich kenne. Es freut mich dann immer zu sehen, dass diese Produkte bei den Gästen so gut ankommen.»

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Standortleiter Belvedere Hotel Familie

René Stoye

«Die grösste Herausforderung ist die Verfügbarkeit. Es ist klar, dass wir in einer Region leben, die reich an guten Produkten ist. Aber wir müssen eine Lösung finden, um diese Produkte mit einer gewissen Verfügbarkeit an 365 Tagen im Jahr anbieten zu können.»

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Lataria Sent / Bündner Bauernverband

Fadri Stricker

«Das ganze Projekt ist an und für sich ein geschlossener Kreislauf. Von der Produktion über die Gastronomie bis hin zu den Gästen. Und je näher die Beteiligten an diesem Kreislauf sind, desto besser für alle».

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Regionaler Naturpark Biosfera Val Müstair

David Spinnler

«Wir sind eine Modellregion für nachhaltige Entwicklung und deshalb macht es natürlich Sinn, dass bei uns möglichst viele lokale Produkte auf dem Teller sind.»

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Gastfreundschaft nimmt in der Chamanna Cluozza einen grossen Stellenwert ein.

Inspiration. Chamonna Cluozza

Die Familie Naue führt die Chamanna Cluozza mit einem kreativen Nachhaltigkeitskonzept. Sie möchten die Gäste inspirieren und ihnen eine gute Zeit an diesem einmaligen Ort im Nationalpark ermöglichen.

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